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一、面團滾圓的意義

    面團經(jīng)過滾圓后成為外形規(guī)則的圓球形。通過滾圓，面團中的大氣泡幾乎全部被排出去，面團的組織結(jié)構(gòu)變得均勻細致，有利于保持面團的中間及最終發(fā)酵均勻。

二、工作原理

分割后的面團進入滾圓機，表面加工有槽溝的錐體以較快的速度旋轉(zhuǎn)，面團沿著自下而上的錐螺旋形導軌，在旋轉(zhuǎn)的錐體溝槽作用下，自錐體底部運行至頂部，在運行過程中，面團自動翻滾，并且受到滾壓，最后至出料時呈橄欖球形。